Der Herbst ist die perfekte Zeit, um neue leckere Kürbisgerichte auszuprobieren. Wenn es unter der Woche mal schnell gehen muss, ist der Ofen dein bester Küchenhelfer. Ofenkürbis ist nicht nur super schnell und unkompliziert zubereitet, sondern auch eine leckere Beilage zu Hähnchen oder ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht mit Feta.
Also: Lass den Ofen die Arbeit für dich tun und freu dich auf 3 einfache und schnelle Rezepte für Kürbis aus dem Backofen, die garantiert gelingen!
Easy Ofenkürbis
Diese Kürbisbeilage aus dem Ofen schmeckt wunderbar zu saftig gebratenem Hähnchenfleisch, aber auch vegetarisch mit Feta und Nüssen. Das folgende, leicht abzuwandelnde Rezept für Ofenkürbis funktioniert mit fast jeder Kürbisart. Wir empfehlen für diese Variante einen Hokkaido.
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Walnüsse
- 4 TL Honig
- Gewürze nach Geschmack: zB. Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Wenn du möchtest, kannst du den Kürbis schälen, das ist aber kein Muss!
- Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
- Die Rosmarinnadeln klein hacken und darüber geben.
- Feta zerbröseln und die Walnüsse etwas zerkleinern. Beides auf dem Kürbis verteilen.
- Den Kürbis für 30 – 35 Minuten backen. Danach mit etwa 4 TL Honig beträufeln.
Tipp: Die Ofenkürbis-Feta-Mischung schmeckt auch super lecker als Salat-Topping!
Dieses Rezept basiert auf den Ofenkürbis mit Feta von Steffis Foodblog „Gaumenfreundin“.
Roasted Butternut Soup (Vegan)
Eine Kürbissuppe darf im Herbst nicht fehlen – natürlich aus dem Ofen! So geht’s:
Zutaten:
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Paprikas
- 2 Karotten
- Eine Knoblauchknolle
- 3 – 6 große Tomaten oder 2 Hände voll Kirschtomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Gewürze nach Geschmack (zB. Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili, Pfeffer, Ingwer etc.)
Toppings nach Geschmack:
- Creme Vega oder pflanzliches Joghurt
- frische Kräuter
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Den Butternut Kürbis schälen und halbieren, Kerne entfernen.
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles mit dem Kürbis auf einem Backblech verteilen. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack verfeinern und auf gleichmäßige Verteilung achten.
- Das Gemüse etwa 1 – 1,5 Stunden im Ofen rösten (je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind). Ist das Gemüse außen goldbraun, kann das Blech mit Alufolie abgedeckt werden.
- Das gesamte Gemüse (falls notwendig in Portionen) in einen Mixer geben und mit Gemüsebrühe und ggf. etwas Ingwer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze die Kokosmilch dazu geben. Mit Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe nach Geschmack mit Creme Vega und/oder frischen Kräutern servieren.
Tipp: frisches Brot oder Baguette schmecken dazu super!
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für die geröstete Butternusskürbissuppe von Dr. Vegan.
Spaghettikürbis aus dem Ofen
Ein, mit Käse überbackener Ofenkürbis ist wohl das beste Soulfood für kalte Tage. Im Prinzip kannst du jeden Kürbis füllen und überbacken. Der Spaghettikürbis ist vielleicht noch einer der etwas unbekannteren Kürbisse, obwohl er in fast jedem Supermarkt zu finden ist. So geht’s:
Zutaten:
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Schmand
- Speckwürfel
- Reibekäse
- Gewürze nach Geschmack: zB. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch
Tipp: Für eine vegetarische Alternative einfach den Speck weglassen und etwas intensiver würzen. Schmand und Käse können auch durch vegane Alternativen ersetzt werden.
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Da der Spaghettikürbis roh sehr hart ist, einfach mit einem scharfen Messer die Schale von außen vorsichtig mehrfach einstechen und den Kürbis dann für 30 – 40 Minuten im Ofen garen.
- Den Kürbis dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben.
- Die klein gehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln in einer Pfanne kurz anbraten.
- Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Schmand und der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen und nach Geschmack würzen.
- Die Masse kann entweder in eine Auflaufform oder wieder in die beiden Kürbishälften verteilt und mit dem Reibekäse bestreut werden.
- Den Kürbisauflauf nochmal für etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Dieses Rezept basiert auf dem Spaghettikürbis Carbonara von Steffis Foodblog „Gaumenfreundin“
Wir hoffen, hier war genau das richtige schnelle und leckere Ofenkürbis Rezept für dich dabei! Falls du jetzt noch den Kürbis dafür einkaufen willst, findest du hier Hofläden und Kürbishöfe in deiner Region.
Guten Appetit!
